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根据实际情况来添加少量的面粉或者少量的温水，确保面团的柔软程度适中，不然的话，水太少就会造成面粉结块缺少柔韧度，水太多又会使面粉变得像稀糊一样无法成型。
在这过程中，沈阳光忽然想起来小时候的一件趣事，就是又一次主动提出要帮忙和面，结果水放多了面团太软，又加了些面，结果面团太硬。
接着又反复加水加面，没多久，原本不到两斤重的面团硬生生的被沈阳光揉成了八斤多重，以至于除了包饺子之外，沈阳光一家人又一连吃了好几顿面条馒头。
面团揉好之后，便放在盆里进行发酵，现在因为有泡打粉之类的添加剂，面团的发酵速度很快，并不像沈阳光小时候，村里都是用碱面进行发酵，不仅速度慢，而且效果并不好，所以家家户户都会留下一些发酵好的面团，叫做“面剂子”，留着下次使用，当做发酵面粉的引子。
接着沈阳光又开始准备饺子馅，他准备包两种水饺，一种是韭菜鸡蛋陷的，一种是白菜牛肉陷的。
韭菜鸡蛋的饺子馅制作起来比较简单，将韭菜洗净切碎，然后打了几颗鸡蛋进去来回搅拌均匀，就做好了。
白菜牛肉陷要稍微麻烦一些，不过沈阳光前不久刚买了一个家用绞肉机，这就方便许多，将牛肉切成小块之后放进绞肉机里就可以直接绞成肉馅。
而在沈阳光的小时候，他记得每次家里包猪肉饺子或者牛肉饺子的时候，剁肉馅都是一件体力活，一块不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁，有时候忙了一个小时早已累的手腕酸软，都不一定能够完全将肉馅剁好。
绞完肉肉馅之后，沈阳光又拿出一颗大白菜，去掉外面枯萎的叶片，将里面的菜叶洗干净切成丁，与肉馅一起搅拌均匀，这样白菜牛肉饺子馅就做好了。
与此同时，盆里的面团已经发酵完毕，沈阳光将面团拿出来放到面板上，用菜刀切成一条条的形状。
双手拿起擀面杖大小的面条开始揉捏，将面条捏成细长的圆柱形，然后再用菜刀切成片，这些面片可以擀成饺子皮。
为了防止饺子皮相互黏连，或者粘到面板上，沈阳光捏起一小撮干面粉均匀的洒在面板上，然后在干面粉上开始擀饺子皮。
这道工序比较考验技术，沈阳光擀面皮的水平只能算是一般般，勉强可以将饺子皮擀成圆形。
像是沈阳光的母亲就厉害的多，不仅擀面皮的速度快上很多，而且可以在一根擀面杖下同时擀出两张饺子皮，看得沈阳光叹为观止。
他没有这样的技术，只能一个一个的去擀。
在擀面皮的过程中也有一些讲究，就是要尽量将面皮擀得园一些，并且要保证大小一致，厚度均匀，沈阳光看看现在时间还早，就信奉慢工出细活的教条，一个个慢慢的擀着，不求擀得多快，也不求擀得多好，能够包饺子就行了。
这么多的面皮，沈阳光并没有一次性的全部擀完，因为擀好的饺子皮要是不及时包成饺子，容易风干或者粘在一起，所以沈阳光擀好一部分后就开始包起了饺子。
这一部分饺子皮全都包成了韭菜鸡蛋馅的，然后又擀了一部分面皮，包成白菜牛肉馅的，两种不同口味的饺子为了方便区分，沈阳光还特意在饺子的边缘捏出了不同的造型。