第一五二章 野菜饺子 (2/2)

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等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

    猫儿菜嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

    刺儿菜富含白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。

    全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

    蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

    黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。

    不过，如果要食用这些野菜，最好注意一下，比如

    第一、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

    第二、取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

    第三、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

    第四、不认识的野菜不吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

    第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

    第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

    第七、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

    第八、需要浸泡：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

    不可久置：若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。

    你从基地里买的这些改良过的野菜，或是经过人工培育的蔬菜，已经不是传统意义上的野菜了，里面的一些主要营养成分还在，但是风味肯定要大打折扣，但是食用起来还是没有问题的。”

    乔巴叽里呱啦的说了一大堆，梦瑶听得晕晕乎乎，不过还是听到了关键的内容，点点头，表示明白了。

    梦瑶想起小时候春天的时候，妈妈会带着她到野地里挖一些野菜，然后回来包饺子或是做菜盒子吃，梦瑶就想尝试一下。于是将买回来的那些野菜，挑乔巴说的最安全的一种，苦菜，清洗干净，然后在开水里焯过之后，细细的剁碎 ，干香菇洗净后冷水泡发两小时以上，泡的时候又点糖和油帮助更好的发。在发香菇的时候，梦瑶开始剁肉馅，在肉馅中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜末、生粉和鸡蛋，腌制二十分钟以上。香菇切丁，加入到肉馅中。然后把先前切好的苦菜放入肉馅中，搅拌均匀。、

    馅做好后就开始和面，梦瑶仔细的回想着老妈和面的动作，一边放水一边以均匀的力道将面粉渐渐的揉成面团，梦瑶看着和好的面团，心中油然而生一种成就感。

    面和好之后，就开始擀饺子皮儿，这活儿梦瑶最熟了，以前都是她帮忙擀饺子皮儿的。饺子很快就包好了，等到煮熟之后，盛到盘子中，梦瑶开始调蘸料。两勺醋，一点点盐，一点点味精，还有少量酱油，配上切好的香菜和葱末，再加上一勺饺子汤，路氏独家蘸料就成了。

    梦瑶满怀期待的夹起一个饺子，沾了沾蘸料，一口咬下去。

    啊，啊，啊！！！！！呸呸呸！！！！好难吃！！！为什么会这样？究竟是哪里出问题了？真是非常特别想当难吃啊！！！！